手作りシフォンの店 ジョエル
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記事を閉じる 台湾バナナのシフォン 投稿者 : MO  2018年08月14日 19:38:45 No.54
高橋様

先日はお忙しいところご連絡ありがとうございました。
無事に注文の品を受け取りました。
色々とお気遣いありがとうございます。

バナナの自然な風味を楽しめるお菓子ってなかなかないので、
台湾バナナのシフォンがいつ出るか、毎年楽しみにしています。
今年も頂けて大満足です。
大好きなクッキーも勢揃いで、ニヤニヤしてしまいます。

まるごと高知の催事には必ず伺います!
(遅くともその時にはお返しします…申し訳ありません)
よろしくお願い致します。
Re 今年は台湾バナナが少ない 投稿者 : ジョエルの高橋です  2018年08月19日 15:14:16 No.55
気にはなりながら催事の準備でバタバタしてて、いつものように遅くなりながら、パソコンに向かいました。

毎年売れているやっちゃばのカタログ通販サイトと29日からのハルカスの催事で今年はバナナが底をつきそうです、今年は仕方なくいろんなバナナを〔通常は台湾バナナしか買わないので〕食べてみましたが、やはり香りと旨みは台湾バナナにかなう物がないです、台湾産を使えば香料を入れなくても、バナナの香りと旨みがあります、口に残る香料が嫌いな私には欠かせないアイテムです。

クッキーも新製品を作りながら、店では並べてますがカートにあげる余裕が無く、何人かには食べてみたいと言われながら、反省してます。気になる方は他の同じ値段のクッキーをカートに入れ、最後の備考欄に本当は新製品のこのクッキーに変えてくださいと書いていただいたらお届けします。ハルカスから帰ってきたら何とかします、ごめんなさい。

10月下旬の銀座で秋冬のお菓子もご用意して伺いたいと考えてます、その時は又よろしくお願いします。
記事を閉じる 今年も 投稿者 : MO  2018年07月07日 12:06:37 No.51
高橋様

お世話になっております。
高知では雨が降り続いているそうですね。影響がないことを祈ります。早く落ち着きますように。

☆☆☆

今年も台湾バナナの季節がやってきましたね。
今月か来月注文予定です。
カカオ好きとしてはカカオニブのクッキーも気になっています。
注文可能でしたらお願いしたいです。
お手すきの時にお返事いただけるとありがたいです。
宜しくお願い致します。
Re 無題 投稿者 : ジョエルの高橋です  2018年07月07日 20:01:09 No.52
 朝から凄い雨で、スタッフが休みたい、暇そうだから一人でいいかと思ってたのに、いくつか入ってたバースデイケーキに飛込みが何個か入り、カフェもお客様が多くてやっと一息つきHPをチェックしてたら、書き込みがあり、休憩を兼ね椅子に座り書き込みを始めました、こんなに早い返信は珍しいです。

梅雨の前に、クッキー等を余分に仕込んだつもりですが、手間を掛け大量に作らないから、欠品が・・・。あまり考えてないのか、考える暇が無かったのか、先日も文旦のシフォンが欲しいけどのお客様今年は雨が降りすぎでクッキーやパイを焼くことが出来ません、ここ2~3日はこの豪雨でお客様もまばら
今朝も凄い雨でスタッフが休みたい、お客様が少ないだろうから一人で良いかも が 大間違い。いくつか入ってたお誕生日ケーキに飛び入り、更にカフェにもお客様が、で やっと落ち着きHPをチェックのメールでのお問い合わせに、カートは出てるのに在庫0、moさんの書き込みを読んで新製品は出来ましたって言ってて、カートには商品をアップしてない、何なんでしょうか。近日中に 久しぶりにメルマガ読者さんに試食付で注文をと考えてます、バナナのシフォンにはバナナのムースをおまけ、文旦シフォンには文旦のパウンド、カフェのシフォンには、カフェのクッキーとか思案中です、カカオニブのクッキーは、チョコシフォンにとか。

8月のあべの、10月の松山三越以外に、銀座の高知のアンテナショップ「まるごと高知」を日程は決まってませんが思案中、ぐるなびさんのHPでも販売して頂いてて、イッピンのコーナーで私のお勧めが載ってます、高知のぽん酢や広島のナッツなど暇なときに覗いて下さい。

シフォンの大サイズはいつもカートに載せてなく、先日もチョコのシフォン大の注文の備考欄に、文旦ンでとか 冷凍でとの注文も賜ってます、困ったときは相談下さい。

よろしくお願いします。
Re ありがとうございます 投稿者 : MO  2018年07月08日 21:19:45 No.53
高橋様

ご返信ありがとうございます。「こんなに早い返信は珍しい」、思わず笑ってしまいました。
豪雨の中お疲れさまです。

カカオニブのクッキー、購入できるのを心待ちにしています。
まるごと高知も楽しみです!

高速道路の被害のニュースを見て、物流への影響が少し心配ですが…余裕を持って注文します。
宜しくお願い致します。
記事を閉じる お疲れさまでした 投稿者 : こぶとりーな  2018年04月16日 11:49:33 No.48
松山最終ですね。今回も久しぶりなのでいっぱい買いだめして、幸せいっぱいのこぶとりーなです。今日は早速シナモンシフォンを食べてきました。このシナモンの具合が最高です。抹茶・チョコ・コーヒーとか濃い味のは生クリームが一緒だとおいしいですが、シナモンは生クリームなくても全然大丈夫・・むしろないほうが幸せな感じがします。
昨日クッキーを保存するためにラップでくるんでいたら、シナモンクッキーが偶数ではなかったのでこぶとりーなのおやつとなりました。
ダンスの公演があるため食べすぎないように上手に食べたいと思います。ジョエルのクッキーは味が濃厚でしっかりしていて2枚いただいただけで幸せ感が感じられるので、わたしにはありがたいです。モンブランも昨日は上のクリームだけコーヒーと一緒にいただいて下のタルトはしっかりと冷凍しました。上のクリーだけでお菓子になる・・・笑

いただいたチョコもおいしかったです。パウンドはまだ冷凍したままなので、もう少ししたらきりわけて小分けにして次回ジョエルさんがくるまでのおやつにします。

今回も本当にありがとうございました。
Re いつも有難うございます 投稿者 : ジョエルの高橋です  2018年04月19日 20:07:03 No.50
今回もこぶとりーなさんにはお世話になりました、半年振りだったので皆さんが待っててくれて嬉しかったです、今回からリピーターになって頂いた方も多く今度は何時来るの問い合わせに、決めて来ました。10月に入ってリンゴやマロンパイの時期に合わせて伺います。

店のスタッフも同じようなことを言ってました、家族でシナモンのシフォンが好きで、いつもは焼かないシナモンを焼くと買っていくんですが、生クリームなしで美味しい、タルトもタルト台が好きで上のフルーツが要らない、タルト台も美味しいと褒められているようで、クッキーのビス生地から自分で作ってる甲斐があります。

いつも小分けで、冷凍されてますが常温、冷蔵が商品が傷む温度帯で、冷凍は理にかなってます。少量で作ってはいますが、美味しい状態でお召上がり頂き感謝です、残念ながら100%乳脂肪の生クリームとカスタードクリームが冷凍できないですが。

少し涼しくなって伺います、宜しくお願いします。
記事を閉じる 上のクリーム 投稿者 : こぶとりーな  2018年04月16日 11:53:43 No.49
と書きたかったのですが、なんかまちがえてしまいました。

注文していたものをとりにいくたび ほしいものがいっぱいでてるので、いつも大量買いしてしまいます。やばいですね・・  笑

なにからたべようかな・・・今回は久しぶりにレーズンサンドも買っているし・・パウンドも一本買いしているからわくわくです。

また松山にこられるときは連絡まっています。
記事を閉じる お疲れさまでした 投稿者 : MO  2018年02月27日 20:56:37 No.45
高橋さま

抹茶シフォン、いただきました!
まず無着色なのにムラのない、あのきれいな色…どれだけ原価かけてるんですか…心配になります。
抹茶味のお菓子は甘すぎたり匂いに違和感があったりしますが、いい素材のおかげか美味しくいただきました。
ありがとうございました。

詰め合わせから奪いとってしまったアーモンド・チョコクッキー、大事に頂きます。
ピンク、黄緑、水色のリボンのクッキーは絶対に買うのですが競争率が高くなってますね…

ひっきりなしにお客さんがいらして息つく暇もなく大変そうでしたが、東京に来て下さるのは本当に嬉しいですし、ありがたいです。
お疲れさまでした。
くれぐれもお身体大切になさってください。
Re 有難うございました 投稿者 : ジョエルの高橋です  2018年03月03日 20:40:50 No.46
 返信が遅くなりました、書き込みには気がついてましたが、催事が終わってからホワイトディの準備は終わってない(この時期に)確定申告も直ぐ、最大の負担が大手製薬会社のキャンペーンのシフォンの生セットの発送が8日までと、これら全てをこなしながら店の営業も。唯一の救いが、製菓学校の学生さんがお手伝いに来てくれてること、本当に助かってますが、こんなにこき使って将来の不安を抱かせることになってないでしょうか。

 抹茶は300g8000円の宇治の抹茶を使ってます、以前あまりの値段にランクを落とした抹茶を使ったのですが、一回焼いたまま元に戻したのでその抹茶は使わず結局捨ててしまいました、風味があまりにも違いすぎて使えませんでした。ジョエルのモットーが手間と原材料をかけたお菓子作りなので、美味しくない筈がないですよねってお客様にいつも言ってます。

 そんな状態なので、定休日はパイの生地作りだったり(ゆっくり仕込が出来ます)県外発送、お誕生日(5、15、25、26日に生まれた方は一生その日に食べられない)もあったりと、休めないです。
お客様からは大丈夫?って言われますが、仕事が好きだからって誤魔化してます。皆さん笑って納得してくれます。そんな事もありチョコクッキーは売切れてしまいました。

 でも今回は、出店がギリギリに決まったので、チラシに載らなくて少し苦戦しました。チラシに大きく出てるものから買われる方が多いので。前半出鼻をくじかれました、後半には美味しかったからってリピートの方がいらっしゃいましたが、でもその後は私が帰ってしまいますので残念でした。東京の催事にはすべて来られる方が多いのが救いです。
 
 有難うございました。
記事を閉じる 無題 投稿者 : ジョエルの高橋です  2017年08月04日 17:32:30 No.39
5月銀座松屋さんに伺った時に、台湾バナナのムースと、シフォンを持っていく予定がバナナの入荷遅れで持っていけなく残念でした、つい先日突然今年は終わったはずの入荷が有シフォンもムースも作ったので、焼き立てを御注文分昨日発送しました。

松屋さんでの計算ミスの不足分をわざわざお届け頂きお詫びでおまけをお入れしました。中身はお楽しみで。

宜しくお願いします。
Re ありがとうございました! 投稿者 : MO  2017年08月09日 21:29:03 No.40
高橋様
お礼が遅くなってしまいました。
先週、無事にお品が届きました。
出来立てを、とご配慮くださりありがとうございます。
今まで発送日を考え注文していましたが、ヤマトの配達時間が変わったこともあり、確実に受け取れる日時にしました。
今年も台湾バナナのシフォンが食べられて嬉しかったです。
ムースはラップがいい仕事をしてくれて、見た目も美味しくいただきました。
また秋の催事でお目にかかれればと思います。
Re 国分寺マルイ 投稿者 : MO  2017年10月28日 19:27:29 No.43
高橋様

今日はありがとうございました。
さすが、お客さん次々といらしてましたね。

一番のお目当てだったマロンパイが買えて(当日の焼き立てを東京で頂けるのはありがたいです!)、思いがけず台湾バナナのシフォンも並んでいて嬉しかったです。
期間中に国分寺まで行けないので、スノーボールは次回の楽しみにします♪
またよろしくお願いします。
Re 国分寺の催事 投稿者 : ジョエルの高橋です  2017年11月06日 08:56:08 No.44
いつもお買い上げありがとうございます、3月の新宿小田急、5月の松屋銀座、今回の国分寺マルイと3軒制覇本当に感謝です。小田急は埼玉、千葉、神奈川からと皆さんにいらっしゃって頂けますが、今回は流石に遠く何人かはわからないですが、遠くのお客様もいらっしゃいました。

それでも2日目からは、昨日食べて美味しかったからと、ホールを買ったお客様は別の味のシフォンを2台、さらに味見に差し上げたチョコクッキーも美味しかったと大袋を買って行かれました。こんな話ばかりで一週間で数回来られた方などリピーターの方で今回も盛り上がってました。

今回はマロンパイ、スイートポテト、紅玉りんごのパイも焼くことが出来ました、冬場の催事で東京で焼きたてを販売出来ましたが、りんごは今が旬なのでこちらも召し上がって頂きたかったです、前半は余裕がなく残念でしたが。

スノーボールは時期は関係ないですが、ジョエルの1番人気で在庫が少なかった事もあり折角遠くから来て頂いて申し訳ありませんでした。今年最後の台湾バナナのシフォンを食べて頂けて(国分寺でも人気でした)良かったです。

今年の催事は全部終わりました(クリスマスの準備をしなくてはいけない時期なのに何も決まっていない、ほとんどの店でクリスマス商戦が始まっているのに何も決まっていない、焦ってます、しかも問い合わせが、思わずHPのトップにもう少しお待ちを を書き込みました)
来年3月に東京に伺えればと思ってます。

今年も?まだ2ヶ月ありますよね、よろしくお願いします。
記事を閉じる あついですねーー 投稿者 : こぶとりーな  2017年08月13日 18:17:32 No.41
書き込み遅くなりました。三越ではお世話になりました。抹茶のムース・バナナのムース・モンブラン・レアチーズ  たべましたーー笑

いただいた特別な抹茶のムースは言われたとおり冷凍して少しずつきりわけ 職場のみんなでおやつにいただきました。濃厚で最高です。ぜひぜひ商品化してほしいとみんなが熱望しておりました。

抹茶のシフォンは相変わらず母にほとんどをたべつくされました。もったいないからいいよーーといいながら毎日毎日うれしそうに食べておりました。

スノーボールも相変わらず絶品でこれも二個ずつもっていきあいまにこっそり食べてます。
全員がですけど・・

本当にすこしでしあわせになりますねーー。

ですがわたしやっぱりモンブランのタルト生地が一番すきです・・あのタルト生地だけほしいっです。笑

毎回幸せをありがとうございます。また10月おまちしてます。暑いので熱中症にならないようにきをつけてください。
Re 催事の準備中 投稿者 : ジョエルの高橋です  2017年08月21日 21:03:44 No.42
阿倍野ハルカスの催事の準備で相変わらずバタバタです、ジョエルのモットーが良い素材と手間を掛ける事なので時間が余分に掛かり大変なんです。気に入って頂いてるいるタルトもクッキー生地やアーモンドクリームもバターを練ることから始めますが、その前にアーモンドもオーブンで軽く焼いてからフードプロセッサーで挽きます〔挽き方にも秘密の作業が〕本当にお菓子の好きな方はこのタルトの美味しさを分かってくれます、だからこのタルトにモンブランクリームを絞ったり、カスタードを絞りフルーツを飾ると美味しくない筈がないのです、全部私が手を掛けて作っているし。

 バナナも台湾産のバナナに拘って作ります、良い素材を使うと色粉や、大嫌いな香料を使わなくてもお菓子が美味しくなります、これにカカオバリーのチョコとクルミを合わせると、やはり美味しくない筈が有りません、香料の多い物が多くなりましたが、食べた後に口の中に香料が残るのがガッカリです。極端な話バナナは台湾産、リンゴは紅玉しか買いません美味しい物を食べるとこぶとりーなさんのように幸せになるので。

 10月に伺うときはマロンパイやスイートポテト、今年は作物が不良なので、青森の紅玉リンゴが間に合うか心配ですが期待をしてお待ち下さい。

 宜しくお願いします。
記事を閉じる 松屋銀座 投稿者 : MO  2017年05月21日 10:04:53 No.36
こんにちは
昨日、松屋銀座に行ってきました~
チョコレートシフォンが残り少なくて焦りました。
賑わっているようですね。

シフォン、食べたいと思っていた小夏のタルト、3月の小田急で完売してたスノーボールも買えて幸せです。
なんか安いなぁと思って帰りにレシートを確認したら、お会計ミスがあったのでお支払いしに戻りました。
これ以上マイナスにならないようにお気をつけ下さいませ…

お菓子メーカーではないので、注文が集中するとなかなか大変だとお察しします。
落ち着いた頃また通販をお願いするつもりです。
今年も台湾バナナのシフォンが食べられたらいいなぁ~
お身体に気をつけて頑張って下さい。.
Re お返事が遅くなりました 投稿者 : ジョエルの高橋  2017年07月05日 20:58:50 No.37
元々、5月の松屋銀座さんの催事が1月に決まってたんです、そろそろ気合を入れて仕込みをするぞーっ思った所に、日経新聞プラス1シフォンケーキランキング2位に、次の日からが地獄?一気に注文が入り、仕込みをしなくちゃいけないのに送り状はキーボードの打ち込みが一軒ずつ、さらに県外からはお客様がカフェにゾクゾク、お帰りには決まったかの様にお持ち帰り、「せめて関東のお客様は松屋さんでお買い上げ下さい、その方が生クリームが新鮮です」

そんな事で松屋さんでも混乱が、普通だとお釣りは財布にすっと入れるので気がつかない場合が多いと思います、わざわざお戻り頂不足分を頂き有難うございました、埋め合わせは10月に国分寺丸井さんに伺いますのでお声をお掛け下さい。

国分寺とは軽く言いましたが、お住まいが分かりませんいらっしゃれそうでしょうか。春と違って秋なので又違ったお菓子を揃えて伺います。

しばらく夜中まで仕込みをしましたが、やっと落ち着き今年はなかなか入荷しなかった台湾バナナが入りシフォンとバナナのムースを作りました、やはり台湾バナナは香りと食感が良く香料や色粉を使わないジョエルには必須です。ほぼ生地作りから焼き上げまで自分で仕上げるので本当に大変です。台湾バナナの入荷が今年は異常少ないので早めにご注文下さい、来年まで待たないで絶対食べて下さい。

有難うございました。
Re 無事に注文できました 投稿者 : MO  2017年07月20日 21:30:07 No.38
高橋様

お忙しいところ、お読みくださり、またお返事をありがとうございます。
先程、台湾バナナのシフォンとクッキーの購入手続きが出来ました!
来年まで待たずに、というか待てないので到着を楽しみにしています。

お会計の件は当然のことをしたまでですので、埋め合わせとは…かえって申し訳なく恐縮しております。(気が向いたら名乗ります)
国分寺の日程はスケジュール帳に記入済みです、こちらも心待ちにしています。

これから夏本番です、お身体に気をつけてお過ごしください。
記事を閉じる 遅くなりましたが今回もありがとうございました。 投稿者 : こぶとりーな  2017年03月12日 11:59:26 No.35
毎回毎回幸せです。

来月もこられるとのことなので、思いっきりみんなにわけています。笑

まずシフォンケーキ クリニックでみんなに渡してみんなはゆっくり食べたいからとほとんどがお持ち帰り。なんとクリニックにはお持ち帰りのパックがあるんですよ・・  笑

翌日 全員がやっぱりおいしかったーーーと絶賛。ミルクティは初めてだったみたいですが、抹茶もコーヒーも最高でした。
母は抹茶を食べて、やっぱりおいしいねーーーと絶賛。

私は今回これなかった友達にお楽しみセット・スノーボール・そしてリンツァートルテとわけてあげたので、もうあまりなくなりました。
でも、ちゃんと冷凍庫にはスノーボール・文旦のパウンドあります。私の分はその日のうちに貯蔵しちゃうました。

マロンパイ 四等分にしてみんなのおやつにしました。濃厚だし、満足感があるので、仕事のあいまに食べるには十分なんですよね。

今日 九州の友達にスノーボール・リーフパイ・リンツァーをいれて送る予定です。

来月リンツァーもってきてくださいーーー。お願いします。

また書き込みにきます。りんごのパイはみんなでいただきました。

診察の合間ですが、みんながんばれるーーーーと叫んでまた仕事にもどっていってましたよ。

いつもながら幸せ感 はんぱなく 間違いないですっ  笑

いつもありがとうございまーーーす。
記事を閉じる 無題 投稿者 : MO  2016年09月14日 20:54:35 No.29
高橋様

先週末、お願いしたお品が届きました。
ありがとうございました。

台湾バナナのムース、感激しました!
シーズン中にお店に伺えないので、一度味わってみたいと思っていました(よいのでしょうか…恐縮です)。
最初に見た時、胡桃が合いそうだなぁ~と思い、食べ進めると…入ってましたね!
シフォンも美味しくいただきました。

クッキーの袋に、原材料や賞味期限を記載したシールがありませんでした。
1ヶ月くらいは日持ちしますか?
いつも新しい物を出してくださいますし、早めにいただくのが一番ですが、プレゼント用もあるので、念のため教えていただければありがたいです。
よろしくお願いします。
Re 無題 投稿者 : ジョエルの高橋です  2016年10月27日 08:14:32 No.32
申し訳ありませんでした、催事等でバタバタしてて、全く気がついてませんでした。

バナナと胡桃ベストマッチ、台湾バナナの香りが大好きなのでその他のバナナは食べないですね、因みにりんごは紅玉、食感と味と酸味がバランスよくお菓子には最強、台湾バナナ、紅玉りんごはジョエルのお菓子には欠かせません。

賞味期限シールも申し訳ありません、発送の時時間に追われ晴れない時が有ります、気をつけたいと思い

よろしくお願いします。
Re ありがとうございます 投稿者 : MO  2016年11月01日 20:14:16 No.34
高橋様

お返事ありがとうございます。
お忙しいことと存じますのでどうぞお気になさらず。
それに、友人も私もあっという間にクッキーを食べてしまいましたので(^_^;

台湾バナナ、またぜひお願いしたいと思います。
私も林檎は紅玉が好きです!
シナモンが苦手なので、林檎のお菓子となると選択肢が少なくなりますが、この時期はやはり気になりますね。

高知も寒くなりつつあると思います、お身体に気をつけてお過ごしください。
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