ジョエル

元々、5月の松屋銀座さんの催事が1月に決まってたんです、そろそろ気合を入れて仕込みをするぞーっ思った所に、日経新聞プラス1シフォンケーキランキング2位に、次の日からが地獄？一気に注文が入り、仕込みをしなくちゃいけないのに送り状はキーボードの打ち込みが一軒ずつ、さらに県外からはお客様がカフェにゾクゾク、お帰りには決まったかの様にお持ち帰り、「せめて関東のお客様は松屋さんでお買い上げ下さい、その方が生クリームが新鮮です」

そんな事で松屋さんでも混乱が、普通だとお釣りは財布にすっと入れるので気がつかない場合が多いと思います、わざわざお戻り頂不足分を頂き有難うございました、埋め合わせは10月に国分寺丸井さんに伺いますのでお声をお掛け下さい。

国分寺とは軽く言いましたが、お住まいが分かりませんいらっしゃれそうでしょうか。春と違って秋なので又違ったお菓子を揃えて伺います。

しばらく夜中まで仕込みをしましたが、やっと落ち着き今年はなかなか入荷しなかった台湾バナナが入りシフォンとバナナのムースを作りました、やはり台湾バナナは香りと食感が良く香料や色粉を使わないジョエルには必須です。ほぼ生地作りから焼き上げまで自分で仕上げるので本当に大変です。台湾バナナの入荷が今年は異常少ないので早めにご注文下さい、来年まで待たないで絶対食べて下さい。

有難うございました。

高橋様

お忙しいところ、お読みくださり、またお返事をありがとうございます。
先程、台湾バナナのシフォンとクッキーの購入手続きが出来ました！
来年まで待たずに、というか待てないので到着を楽しみにしています。

お会計の件は当然のことをしたまでですので、埋め合わせとは…かえって申し訳なく恐縮しております。（気が向いたら名乗ります）
国分寺の日程はスケジュール帳に記入済みです、こちらも心待ちにしています。

これから夏本番です、お身体に気をつけてお過ごしください。

申し訳ありませんでした、催事等でバタバタしてて、全く気がついてませんでした。

バナナと胡桃ベストマッチ、台湾バナナの香りが大好きなのでその他のバナナは食べないですね、因みにりんごは紅玉、食感と味と酸味がバランスよくお菓子には最強、台湾バナナ、紅玉りんごはジョエルのお菓子には欠かせません。

賞味期限シールも申し訳ありません、発送の時時間に追われ晴れない時が有ります、気をつけたいと思い

よろしくお願いします。

高橋様

お返事ありがとうございます。
お忙しいことと存じますのでどうぞお気になさらず。
それに、友人も私もあっという間にクッキーを食べてしまいましたので(^_^;

台湾バナナ、またぜひお願いしたいと思います。
私も林檎は紅玉が好きです！
シナモンが苦手なので、林檎のお菓子となると選択肢が少なくなりますが、この時期はやはり気になりますね。

高知も寒くなりつつあると思います、お身体に気をつけてお過ごしください。

遅くなりました、三越さんの催事ではスタッフの件でお世話になり助かりました。

今回の三越生誕70周年祭の70cmのシュークリーム、普段普通に焼いているシューなんで、なんの問題ないだろうと油断してたんです、専門になるんですが丸いと均等に火が入りますが長いと両サイドから焼けて中央部分が最後に焼きあがります、中まで焼いていると両サイドが焦げてしますのです。偶々良いオーブンを使ってたので力があり、普通荒火で浮かせて焼き上げるのですが軟火で焼くことが出来ました、50本焼くのに倍の100本は焼き催事の前の忙しい時に大変な思いをしました、70cmの長さなので1度に4本1日4回なので苦労をわかって頂けますか。

今年も紅玉りんごが入荷、タルトを焼いてます、次回伺う時にはりんごのタルトやスーイートポテト、マロンパイを持っていきたいと思ってます。

よろしくお願いします。

何時も 松山での宣伝活動有難うございます。シフォンはS、M、Lと3サイズあり、普段お買い上げのシフォンの2倍以上あるので大きいとは思います、結構多いですが4人ほどの家族で毎年お誕生日のシフォンはLサイズって大きめのサイズを買われるお客様は多いです。

お母様にも何時も気に入って頂いてて嬉しいです、宇治の高級な抹茶を使ったシフォンがお好きですよね、今回売り切れてたので、Lサイズの抹茶のシフォンをお買い上げ頂き有難うございました。

実は、9月下旬の70周年祭のシュー、これって内容はあまりお伝えできませんが、かなり期待していただいても構いません、撮影の為ほとんど毎日焼いてますが、苦労してます。

8月下旬にあべのハルカスですに伺った後、9月29日から松山に伺います、またよろしくお願いします。

前回の書き込みへの返信ですが、文章の所々に変な文字が出てます。催事が後半になり　リピーターが増え忙しくなって疲れてるのに書き込んだ返信の送信が中々出来なく四苦八苦しながら「アっ、やっと送信できた」と読み直すと・・・・。

カスタードは良く仰って頂きます、よそで修行してないので独学で、自分の口に合ったものをと、あまり好みではないバニラを使わず炊き上げてます、１００人お客様が居たら全員の好みって無理です、私と好みが合った方に喜んでいただけたらと思いながら菓子作りをしてます。カスタードは賞味期限が短いので催事ではいつも美味しい状態で提供したいと苦労してます、お買い上げいただいたら早めにお召し上がり下さい。

７月の後半に３日間松山三越さんでの次の祭事が決まってます、次回はどんなお菓子を持って行こうか思案中です。

宜しくお願いします。

高松三越の催事中で返信が遅れてしまい申し訳ありませんでした、やっと明日まででホッとしてます。実は上の階のでっかい催事と被ってしまい、宣伝をガンガンしてる方に皆さんが行ってしまってて残念な思いをしてます。

それでも見つけて頂いたお客様がリピートで来られ、お話も出来て嬉しい事も、「偶々買ったチョコシフォンのカットが美味しかったからって、ホールを買って、今日もホール. を」と４sis c cox 日目で3回もいらして頂き、幸せな気分にして頂きました。いつも回は、「美味しいお菓子で幸せな気分になりましたって」って仰って頂くことが多いのに、美味しいお菓子がお互いを幸せな気分にしてくれるって、最高です。こんな所に頑張る気力湧いてきます、有難うございます。u

今回も仕込みに追われメルマガを発行しないまま不安を感じながら出発しました、ゴールデンウィーク中の催事なので皆さん旅行に行かれてるんじゃないかと思ってたら、こぶとりーなさんの嗅覚流石です。今回は是非召し上がった頂きたかったシュークリームと試作中の名前の無いパイ、無事味わって頂き良かったです、シューは絶対の自信があったので嬉しいです、パイは更に改良中です。

又７月頃伺えそうです、もう少し余裕を持って伺いたいと思っているのですが、ついあれもこれもと仕込みをしたり、今回のように試作を作ったり１１〜１２時頃迄工房に篭ってグタグタの状態で運転して行きます、催事が始まったら夜はゆっくり出来るのでとりあえず頑張れます。

よろしくお願いします。