ジョエル

　返信が遅くなりました、書き込みには気がついてましたが、催事が終わってからホワイトディの準備は終わってない（この時期に）確定申告も直ぐ、最大の負担が大手製薬会社のキャンペーンのシフォンの生セットの発送が8日までと、これら全てをこなしながら店の営業も。唯一の救いが、製菓学校の学生さんがお手伝いに来てくれてること、本当に助かってますが、こんなにこき使って将来の不安を抱かせることになってないでしょうか。

　抹茶は３００ｇ8000円の宇治の抹茶を使ってます、以前あまりの値段にランクを落とした抹茶を使ったのですが、一回焼いたまま元に戻したのでその抹茶は使わず結局捨ててしまいました、風味があまりにも違いすぎて使えませんでした。ジョエルのモットーが手間と原材料をかけたお菓子作りなので、美味しくない筈がないですよねってお客様にいつも言ってます。

　そんな状態なので、定休日はパイの生地作りだったり（ゆっくり仕込が出来ます）県外発送、お誕生日（５、１５、2５、26日に生まれた方は一生その日に食べられない）もあったりと、休めないです。
お客様からは大丈夫？って言われますが、仕事が好きだからって誤魔化してます。皆さん笑って納得してくれます。そんな事もありチョコｸｯｷｰは売切れてしまいました。

　でも今回は、出店がギリギリに決まったので、チラシに載らなくて少し苦戦しました。チラシに大きく出てるものから買われる方が多いので。前半出鼻をくじかれました、後半には美味しかったからってリピートの方がいらっしゃいましたが、でもその後は私が帰ってしまいますので残念でした。東京の催事にはすべて来られる方が多いのが救いです。
　
　有難うございました。

高橋様
お礼が遅くなってしまいました。
先週、無事にお品が届きました。
出来立てを、とご配慮くださりありがとうございます。
今まで発送日を考え注文していましたが、ヤマトの配達時間が変わったこともあり、確実に受け取れる日時にしました。
今年も台湾バナナのシフォンが食べられて嬉しかったです。
ムースはラップがいい仕事をしてくれて、見た目も美味しくいただきました。
また秋の催事でお目にかかれればと思います。

高橋様

今日はありがとうございました。
さすが、お客さん次々といらしてましたね。

一番のお目当てだったマロンパイが買えて（当日の焼き立てを東京で頂けるのはありがたいです！）、思いがけず台湾バナナのシフォンも並んでいて嬉しかったです。
期間中に国分寺まで行けないので、スノーボールは次回の楽しみにします♪
またよろしくお願いします。

いつもお買い上げありがとうございます、3月の新宿小田急、5月の松屋銀座、今回の国分寺マルイと3軒制覇本当に感謝です。小田急は埼玉、千葉、神奈川からと皆さんにいらっしゃって頂けますが、今回は流石に遠く何人かはわからないですが、遠くのお客様もいらっしゃいました。

それでも2日目からは、昨日食べて美味しかったからと、ホールを買ったお客様は別の味のシフォンを2台、さらに味見に差し上げたチョコクッキーも美味しかったと大袋を買って行かれました。こんな話ばかりで一週間で数回来られた方などリピーターの方で今回も盛り上がってました。

今回はマロンパイ、スイートポテト、紅玉りんごのパイも焼くことが出来ました、冬場の催事で東京で焼きたてを販売出来ましたが、りんごは今が旬なのでこちらも召し上がって頂きたかったです、前半は余裕がなく残念でしたが。

スノーボールは時期は関係ないですが、ジョエルの1番人気で在庫が少なかった事もあり折角遠くから来て頂いて申し訳ありませんでした。今年最後の台湾バナナのシフォンを食べて頂けて（国分寺でも人気でした）良かったです。

今年の催事は全部終わりました（クリスマスの準備をしなくてはいけない時期なのに何も決まっていない、ほとんどの店でクリスマス商戦が始まっているのに何も決まっていない、焦ってます、しかも問い合わせが、思わずHPのトップにもう少しお待ちを を書き込みました）
来年3月に東京に伺えればと思ってます。

今年も？まだ2ヶ月ありますよね、よろしくお願いします。

阿倍野ハルカスの催事の準備で相変わらずバタバタです、ジョエルのモットーが良い素材と手間を掛ける事なので時間が余分に掛かり大変なんです。気に入って頂いてるいるタルトもクッキー生地やｱｰﾓﾝﾄﾞクリームもﾊﾞﾀｰを練ることから始めますが、その前にｱｰﾓﾝﾄﾞもオーブンで軽く焼いてからフードプロセッサーで挽きます〔挽き方にも秘密の作業が〕本当にお菓子の好きな方はこのタルトの美味しさを分かってくれます、だからこのタルトにモンブランクリームを絞ったり、カスタードを絞りフルーツを飾ると美味しくない筈がないのです、全部私が手を掛けて作っているし。

　ﾊﾞﾅﾅも台湾産のﾊﾞﾅﾅに拘って作ります、良い素材を使うと色粉や、大嫌いな香料を使わなくてもお菓子が美味しくなります、これにｶｶｵバリーのチョコとクルミを合わせると、やはり美味しくない筈が有りません、香料の多い物が多くなりましたが、食べた後に口の中に香料が残るのがガッカリです。極端な話ﾊﾞﾅﾅは台湾産、リンゴは紅玉しか買いません美味しい物を食べるとこぶとりーなさんのように幸せになるので。

　１０月に伺うときはマロンパイやスイートポテト、今年は作物が不良なので、青森の紅玉リンゴが間に合うか心配ですが期待をしてお待ち下さい。

　宜しくお願いします。

元々、5月の松屋銀座さんの催事が1月に決まってたんです、そろそろ気合を入れて仕込みをするぞーっ思った所に、日経新聞プラス1シフォンケーキランキング2位に、次の日からが地獄？一気に注文が入り、仕込みをしなくちゃいけないのに送り状はキーボードの打ち込みが一軒ずつ、さらに県外からはお客様がカフェにゾクゾク、お帰りには決まったかの様にお持ち帰り、「せめて関東のお客様は松屋さんでお買い上げ下さい、その方が生クリームが新鮮です」

そんな事で松屋さんでも混乱が、普通だとお釣りは財布にすっと入れるので気がつかない場合が多いと思います、わざわざお戻り頂不足分を頂き有難うございました、埋め合わせは10月に国分寺丸井さんに伺いますのでお声をお掛け下さい。

国分寺とは軽く言いましたが、お住まいが分かりませんいらっしゃれそうでしょうか。春と違って秋なので又違ったお菓子を揃えて伺います。

しばらく夜中まで仕込みをしましたが、やっと落ち着き今年はなかなか入荷しなかった台湾バナナが入りシフォンとバナナのムースを作りました、やはり台湾バナナは香りと食感が良く香料や色粉を使わないジョエルには必須です。ほぼ生地作りから焼き上げまで自分で仕上げるので本当に大変です。台湾バナナの入荷が今年は異常少ないので早めにご注文下さい、来年まで待たないで絶対食べて下さい。

有難うございました。

高橋様

お忙しいところ、お読みくださり、またお返事をありがとうございます。
先程、台湾バナナのシフォンとクッキーの購入手続きが出来ました！
来年まで待たずに、というか待てないので到着を楽しみにしています。

お会計の件は当然のことをしたまでですので、埋め合わせとは…かえって申し訳なく恐縮しております。（気が向いたら名乗ります）
国分寺の日程はスケジュール帳に記入済みです、こちらも心待ちにしています。

これから夏本番です、お身体に気をつけてお過ごしください。

申し訳ありませんでした、催事等でバタバタしてて、全く気がついてませんでした。

バナナと胡桃ベストマッチ、台湾バナナの香りが大好きなのでその他のバナナは食べないですね、因みにりんごは紅玉、食感と味と酸味がバランスよくお菓子には最強、台湾バナナ、紅玉りんごはジョエルのお菓子には欠かせません。

賞味期限シールも申し訳ありません、発送の時時間に追われ晴れない時が有ります、気をつけたいと思い

よろしくお願いします。

高橋様

お返事ありがとうございます。
お忙しいことと存じますのでどうぞお気になさらず。
それに、友人も私もあっという間にクッキーを食べてしまいましたので(^_^;

台湾バナナ、またぜひお願いしたいと思います。
私も林檎は紅玉が好きです！
シナモンが苦手なので、林檎のお菓子となると選択肢が少なくなりますが、この時期はやはり気になりますね。

高知も寒くなりつつあると思います、お身体に気をつけてお過ごしください。

遅くなりました、三越さんの催事ではスタッフの件でお世話になり助かりました。

今回の三越生誕70周年祭の70cmのシュークリーム、普段普通に焼いているシューなんで、なんの問題ないだろうと油断してたんです、専門になるんですが丸いと均等に火が入りますが長いと両サイドから焼けて中央部分が最後に焼きあがります、中まで焼いていると両サイドが焦げてしますのです。偶々良いオーブンを使ってたので力があり、普通荒火で浮かせて焼き上げるのですが軟火で焼くことが出来ました、50本焼くのに倍の100本は焼き催事の前の忙しい時に大変な思いをしました、70cmの長さなので1度に4本1日4回なので苦労をわかって頂けますか。

今年も紅玉りんごが入荷、タルトを焼いてます、次回伺う時にはりんごのタルトやスーイートポテト、マロンパイを持っていきたいと思ってます。

よろしくお願いします。

何時も 松山での宣伝活動有難うございます。シフォンはS、M、Lと3サイズあり、普段お買い上げのシフォンの2倍以上あるので大きいとは思います、結構多いですが4人ほどの家族で毎年お誕生日のシフォンはLサイズって大きめのサイズを買われるお客様は多いです。

お母様にも何時も気に入って頂いてて嬉しいです、宇治の高級な抹茶を使ったシフォンがお好きですよね、今回売り切れてたので、Lサイズの抹茶のシフォンをお買い上げ頂き有難うございました。

実は、9月下旬の70周年祭のシュー、これって内容はあまりお伝えできませんが、かなり期待していただいても構いません、撮影の為ほとんど毎日焼いてますが、苦労してます。

8月下旬にあべのハルカスですに伺った後、9月29日から松山に伺います、またよろしくお願いします。